第4章烧猪蹄

司南星叹了口气：“不会切菜你们帮什么忙，出去坐着吧，一会儿吃完了锅留给你刷。”

尉迟差点在旁边跪下去，他心想不愧是恩人，跟烛幽君说话就是硬气。

尉迟灰溜溜地离开了厨房，和杀鸦两个魂一起伸着脖子看厨房里动静，互相只敢用眼神交流。

烛幽君却没走，他说：“切成什么样，你告诉我，能切。”

听起来还有点不服气。

司南星想了想，拿起案板上菜刀，把需要配料，葱段和姜块都切了一小块作为示范：“喏，切成这样就行，行吗？”

烛幽君点点头，接过了他手里刀。

司南星动手烧水，分神看了看烛幽君切墩切得有模有样，也就放了心：“切这么多够了。”

水烧开，猪蹄和葱段、姜片、料酒一起放入锅中焯水去腥，大火煮出浮沫，煮到猪蹄表面透出熟色就捞出，递给烛幽君帮忙用凉水冲洗干净。

司南星开始炒糖色。

锅内倒入适量油，油温加热到合适就倒入冰糖翻炒，不一会儿雪白冰晶就融化，逐渐呈现出微黄，再演变成透亮枣红色。

这时候就可以放入猪蹄了。

沥干了水分猪蹄倒入锅中，随着司南星翻炒动作，逐渐染上均匀糖色，这时候还要注意温度别炒糊了，一不小心就会变成焦糖味。

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第4章 烧猪蹄