虽然没有小米椒或者是朝天椒，但是她还是想尝试着用小辣椒来试一试，估计味道也不会差的。
姚小寒记得市面上卖的泡椒都是朝天椒做的，因为熟透了的朝天椒不是红色，而是黄色的。
其实跟刚才制作泡菜的步骤基本是相同的，只是在配料上有些许的调整，八角、大料、茴香少许，三者只有其一也可，桂皮少许，盐少许，如果有冰糖也可以少放一些，这样可以使泡椒更脆。最后再放入一些烧酒。
洗净的辣椒一定要晾干没有水迹，这样才能确保不变质。如果辣椒没有去除根蒂，就用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
不管是腌制泡椒还是泡菜，都要密封好，隔绝空气，避免变质。这是最重要的一环。如果配料不足，也就是影响味道口感而已，但是要是进了空气，变质了，那这一坛子的菜都不能要了。
张秀梅觉得这泡菜的做法跟她腌制酸菜有些像，只是酸菜只需要盐和水，并不需要旁的配料，也不需要密封，只需要在上面压上石板或者是砖头即可。
见张秀梅将坛子都密封好后，姚小寒拍了拍手道：“也不知道能不能成功，万一不成功，就白瞎这些菜了。”
她这么说也无非是给家里人听的，是为了告诉他们，她不是事事都能成功的。虽然这泡菜百分之百的没问题，除非是谁在她不知道的情况下，偷偷的打开了坛子，让空气跑了进去。
听到姚小寒这么说，还不等姚海和张秀梅说话呢，姚小雪就立马开口安慰道：“放心吧，肯定会成功的。”
这其实是姚小雪的一个美好的心愿，毕竟这些菜都是别人送来的，家里要是有自留地，她也就不会心疼浪费了，明年就好了，到时候，他们自己开垦了自留地，想吃什么菜，就种什么菜，到时候，就算是小寒再研究什么新的菜式，也更加的方便了。
姚小满也连连点头，在她的心中，二姐就是最棒的，特别是在做吃食方面，就没有二姐想不到的。