小伟拿过刀来把肉划开说：“咱买的肉都是卖肉的给分的，他们也不管哪块是哪块，反正切开算，但是这瘦肉这么分就有问题。张姐你来看看，肉不是一个整块，它是一小块一小块挤在一起的，中间有层筋膜，切片炒菜就无所谓，但做肉段这筋膜块一大就嚼不动了。别的无所谓，做肉段的时候以后最好把这层膜剔一下，就这样。”
小伟熟练的把一块肉按筋膜分开，然后剔下完整的肉块来，再把肉块切成半厘米见方的长条，斜刀打成段，说：“肉段要这么改，其他的无所谓，反正尽量别让顾客吃出问题，咱家客人你们都知道，说是不能说啥，但是时间长了谁心里没个数啊，是不？”把切好的肉段装到盘里递给翟师傅。
翟师傅接过肉去抓浆上库，油锅已经在炉子上烧着了，一边弄一边说：“小伟这个肉段切的标准，大张你以后就这么切，我一直没好意思说。”厨师被退菜那就是被打脸，还是左右连打，翟师傅这会儿心里别提多糟心了，而且还不是他的原因，是改刀的问题，又不好明说。
张姐脸大，笑呵呵的说：“行，又学了一招，就是瞅着有点浪费啊，那这些咋弄？就扔了呗？”她刀划了了一下墩子上的碎肉筋膜。小饭店精打细算，可舍不得这么改刀，这真的要增加不少损耗的。
小伟说：“不用扔，单独放着吧，咱们自己炸着吃，挺好吃的，到时候我给你们做。”这还是在奉天和金姐学的呢。
翟师傅三下五去二把一盘肉段炒好，小伟接过来端到外边，放到黄老五面前说：“尝尝这个。以后再来觉得哪有问题你就直接和我说，也算是帮俺们改进，只要你挑的毛病对我就给你免单，咋样？”
黄老五被弄的有点不好意思，冲小伟竖起大拇指说：“讲究，老板你肯定能发财，事办的敞亮，弄的我都不好意思了。”
小伟笑着说：“我开饭店，你花钱吃饭，你觉得不满意就说，这本来就天经地义的事，你花了钱的嘛。”
栗玟在一边说：“老板，五哥他们想租咱后面的房子开台球厅，咱租不租？”
小伟愣了一下，黄老五点着头，老候和黑子都抬头瞅着小伟。
小伟愣了一下马上就反应过来了，问：“想租哪间？你们挺有眼神啊，转的真快。”
黄老五说：“大的租不起，就把头那个，最里面把头，我记着那间是那面最小的了，行不？”
小伟说：“我都没进去看过呢，不过里头那几间是比外头那头小不少，怎么个租法，说说听听。”
黄老五说：“咱这片还没有正儿八经的台球呢，都是木案子，大理石的整个龙城也没几家，都得走挺远的，俺仨都稀罕玩这个，以前这地方是公家的咱也不敢想。这不现在归你们了嘛，俺们就问问，反正你也是闲着的，是不？”
小伟问：“你们打算干多大？”
黄老五说：“能干多大呀，一张案子一万多呢，就打算摆三张就行了，主要是为了玩。”
小伟想了一下，说：“你们先吃饭，吃完咱们一起过去看看，我没进去过，这会儿也说不清楚。”
几个人答应了一声，都挺高兴的，没拒绝就是有戏，有戏就有搞头。
小伟回到陈辉他们这边，小红问：“和他们说啥呀？菜不是重给做了嘛，还不满意啊？”