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到了小厨房，宁歆歆瞧了瞧府上送来的海货，有鲍鱼、蛏子、蚬子、花蛤、大虾、钉螺、花螺、螃蟹、扇贝，种类还蛮丰富的，数量也不少。
说起来花蛤和蚬子真的好像，若不去仔细分辨壳上眼神，还以为是兄弟俩呢。
把这些海鲜捞出来洗净处理，鲍鱼要划上花纹，大虾要剪去虾枪，钉螺要去顶，倒是蚬子和花蛤已经吐了几天沙，反不需再额外处理。
将处理好的海鲜一同上锅蒸熟，等待的时间里先取一个大个的烤盘，一层金针菇、一层粉丝铺好备用。
处理的时候宁歆歆发现有几只鲍鱼个头格外的大，好奇心起，便唤宫人找了小秤来称，果不其然有几只都过了三两。
按照“千金难买两头鲍”所用的司马斤（1）来说，这几只都是两头鲍了，早就听说两头鲍稀少，非达官显贵不可用，如今看来果真如此，在现代这么些年没见过的稀罕物，穿过来没几天便得了这么些个。
一般鲍鱼个头越大就代表着生长期越长，肉质便越好，营养成分也越高，当然现代也有人专门挑个头小的鲍鱼买，是觉得那样的肉质更嫩些。
蒸上海鲜后开始炒酱汁，常见的海鲜大咖口味也就蒜蓉、麻辣两种，前一种适合带着老人、孩子一起吃，后一种则比较得年轻人青睐，想到她们三人都是能吃辣、会吃辣的，宁歆歆今日便做麻辣口的海鲜大咖。
但是便是麻辣口味，炒香蒜蓉也是不可缺少的一个步骤，热锅冷油，加入大量蒜蓉和葱姜爆香，后加入八角、花椒、切成段的干辣椒再翻炒一阵儿，闻到香料的香气被热油激发出来就可以加入火锅底料，待到完全化开炒出红油加水炖煮，点上生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味，白糖可以去腥提鲜但无需加太多，因为蚝油也会有些甜味。
如此这般，酱汁便做好了，另一种蒜蓉味的其实也不麻烦，做好灵魂蒜蓉酱就几乎全线胜利了，做蒜蓉酱的小窍门便是生熟蒜蓉兑在一处，金蒜蓉香，银蒜蓉辣，二者搭配便刚刚好。
酱汁调好，蒸好的海鲜也下了屉，分门别类地码在烤盘上，泼上酱汁，酱汁就会在海鲜底下的空隙里迅速充满整个盘底，把金针菇和粉丝泡得透透的。
最后将葱花、干辣椒、白芝麻高高地洒在表面，泼上热油便可以上桌。
按道理说，吃这样的大餐合该配酒，但是海鲜配酒、痛风套餐，宁歆歆便做了些玉米糖水来配，鲜甜又解辣。