大白菜者,乃盐酸白菜也。凡送粥之家,必以此为副。菜之美恶,可卜其家之盛衰。按,《广群芳谱》:白菜一名菘,北方多人窖内,不见风日。长出苗叶,皆嫩黄色,脆美无比,谓之黄芽,乃白菜别种。今之食者,惟分皮之与心,无所谓别种也。
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