开水白菜，菜系上属于川菜，是清朝时一位川菜御厨所创。
当时，有人嘲讽那位御厨说川菜只会麻辣，土里土气的，那位川菜大师很是不服，于是便有了这道开水白菜。
后来又有一位川菜大师将这道菜发扬光大，位列华夏国宴，即便是在国宴之中也是一道精品菜肴。
只是，这开水白菜乍看之下就是一碗白开水之中放了颗白菜，看起来极其简陋，但是其实不然，这道菜的做法可不简单，看似极简实则极繁。
开水白菜，开水白菜，开水指的是那如同白开水般清冽的清汤，清汤已经准备好了，接下来便是料理白菜的时候了。
这些白菜都是白夜之前精心挑选出来的，熟而不透，剥去那层层外皮，这这白菜的颜色便由翠绿变为了嫩黄，这嫩黄便是这白菜的菜心。
菜心柔嫩至极，柔嫩到几乎没有一丝的菜筋，脆儒鲜嫩，生吃就已经极为美味了。
不过虽然生吃就很美味了，但是做熟了自然更加的美好。
将这只剩下几小片菜叶包裹着的白菜心丢进开水之中一烫，白夜连忙捞了出来。
蔬菜总是很容易熟的，这一烫这柔嫩的白菜便以后有了五六分的熟。
捞出白菜之后这还不算完，白夜再次的打来一碰凉清水，将这五六分熟的白菜放入水中，用清水洗净，等它冷却下来。
等白菜再次冷却之后，白夜找来一个大号的漏勺，将那些个白菜心放在漏勺之上，轻轻的剥开那包裹白菜心的最后几片菜叶子，将菜叶摆成如同睡莲初开般的造型。
整个动作白夜小心翼翼的完成了，生怕伤害到了白菜的菜根，破坏了菜的品相。
摆好造型，白夜将这装有白菜的漏勺置于那两锅高汤的其中一锅之上，然后拿起勺子从锅中舀起一勺高汤，自上而下的淋在这白菜之上。
高汤是一直有火保温的，所以此时还是温烫，温度并不低，不过要的就是这个温度。
开水白菜的这白菜不是煮熟的，而是用着温烫的高汤烫熟的。
白夜一勺一勺的舀着高汤，轻轻的淋在这白菜之上。
虽然蔬菜易熟，但是那是在锅里煮才易熟，这靠烫的话，还是要花不少时间的，这一勺勺的高汤舀起来其实还是很累人的。
不过白夜却没有感觉到劳累，他的眼中此时也就只剩下那颗白菜了，这白菜奇异的煮法让他再一次的感受到了厨艺的乐趣。
原来菜还能这么煮啊，有趣，果然我还差的远啊。
白夜脸上露出的笑容，笑容之中有着期待。
不过，这白菜菜叶薄，易熟，但是那肥厚的菜根可就不是容易烫熟的了。
就算是用高汤淋也会被外层的菜皮挡住，烫不到最里面的心。
于是，此时白夜之前让堂岛银准备的银针便有用了。
针是那种用来针灸的银针，极细，一针扎下去拿针孔人的肉眼基本看不见。
堂岛银拿给白夜的针显然是一副从来没有用过的新针，白夜拿起其中的一更，轻轻的扎进了那白菜的根部，然后手指微动，飞快的在这白菜的菜根上扎着一个又一个肉眼不可视的气洞。
虽然人看不见，但是这些针孔确实真实存在的，此时在用那温烫的高汤去淋，顺着那些小孔，便由带着浓香的清汤流进了菜心，将那菜心烫得熟透。